Otro sobre las nombres que tampoco podía escasear en esta impresión de el congreso es el de Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid). Desplazándolo hacia el pelo podrí­a ser En Caso De Que hubo alguien pionero en esto sobre dar preponderancia al mundo vegetal sobre el animal en el plato fue este chef (considerado Algunos de los padres sobre la ‘revolución verde’). Si bien cada oportunidad serí­a más habitual, permite nunca tanto elaborar un menú sobre la mí¡s superior restauración separado con vegetales, no era tan habitual. El cocinero llegó esta vez a Madrid Fusión para demostrar una de las estrategí­as que emplea en su restaurante “que nunca serí­a exclusivamente vegetariano”, se empeña en aclarar. En particular, De la avenida desgranó alguno sobre los secretos de preparar las demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base de fondos oscuros hechos con ternera, de apariencia meloso desplazándolo hacia el pelo luminoso, que el novio logra carente utilizar proteína animal. Cómo con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en alimentos como algunas algas o plantas igual que la okra. El consecuencia, que vemos en la apariencia, deje por sí solo.

Y no ha transpirado, nuevamente, la verdura como ingrediente principal de el bandeja

“Cada ocasiГіn me motiva mГЎs trabajar con verduras”, explicaba el chef Ricard Camarena en el audiencia sobre Madrid FusiГіn. Desde hace 11 aГ±os el artГ­В­culo de la huerta valenciana ha sido desplazГЎndolo hacia el pelo es el epicentro sobre el que se asienta su oferta gastronГіmica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional sobre cocina en 2019) aprovechГі su ponencia de hablar referente a el aprovechamiento del producto; el forma en que Г©l desplazГЎndolo hacia el pelo su equipo reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos Con El Fin De realizar recetas en las otros restaurantes que poseemos”) asГ­В­ como en cГіmo las chefs deberГ­В­an quedar al servicio sobre lo que ofrece la huerta, desplazГЎndolo hacia el pelo no al revГ©s. Asimismo, aprovechГі de demostrar muchas de las recetas igual que este plato que vemos en apariencia en donde el apionabo serГ­В­a artГ­В­culo principal, tratado igual que En Caso De Que fuera pulpa (confitado con la lubricante animal).

2 generaciones, un ejemplo sobre cocina sostenible

Cuando prácticamente ninguna persona hablaba de cocina circular, sobre cocina sobre kilómetro cero, sobre producto ‘no viajado’… Fina Puigdevall Ahora practicaba todos aquellos conceptos en su restaurante catalán Les Cols. La familia ha crecido, así­ como actualmente en conmemoración las 3 hijas sobre Fina trabajan contiguo a la novia (Clara, como jefa de sala), Martina (como jefa sobre cocina) y Carlota (recién licenciada en Ciencias Gastronómicas). Las cuatro subieron al ambiente sobre Madrid Fusión de relatar hasta qué punto llevan en Les Cols esta filosofía sobre la sostenibilidad disponen con gallinas propias, con huerto mismo, nunca sirven ningún pescado nunca esté en conserva o salazón, hexaedro que cercano de el restaurante no disponen de pescado fresco; prestan enorme amabilidad al reciclaje, a la temporalidad del artí­culo, a las energías renovables aplicadas al desarrollo de su profesión… Cocina de círculo cerrado en estado puro.

El ‘Mejor bocadillo’ pendiente 11 euros y no ha transpirado se hace en Barcelona

Durante la reciente trayecto de Madrid FusiГіn acogiГі una nueva estampaciГіn del concurso que premia al ‘Mejor bocata de autor’. Un galardГіn que esta vez fue an interrumpir al cocinero Jordi GabaldГ , del restaurante ‘L’Immoral Sandwich Club’ sobre Barcelona. AsГ­ lo decidiГі el comisiГіn del certamen despuГ©s de la cata en directo de las seis sГЎndwiches finalistas. Bajo el sustantivo de ‘Fine Pastrami’ este bocadillo dispone de un valor de 11 eurillos y no ha transpirado resulta una reinterpretaciГіn de el tГ­pico No obstante con ventresca de atГєn colorado ahumado. TambiГ©n abarca ingredientes como mostaza artesanal, champiГ±Гіn, calabacГ­n, col china, espГЎrrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Y no ha transpirado al completo ello ‘envuelto’ en la hogaza de cerveza. ВїNo le hincarГ­as el diente En seguida mismo.

La almendra ganadora

También en Madrid Fusión se celebra todos los años el ‘Premio al Pastelero Revelación’ que, en esta circunstancia, ha ido an interrumpir a manos de la repostera Fátima Gismeno (Pastelería-Panadería Fátima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Detrás de formarse con maestros de la talla sobre Jordi Roca, esta pastelera volvió al obrador familiar, a donde su prestigio nunca ha dejado de aumentar. El dulce con el que ha subió a lo alto del pódium fue ‘Almendra de el origen a la evolución’. Cualquier un homenaje a este fruto sin humedad tan representativo sobre su tierra procedente. ¿Sus ingredientes? “Mousse de almendra, cremoso sobre leche de almendras, almendra cocida a la mí¡s superior temperatura, crumble reconstruido sobre almendras, y no ha transpirado bizcocho de almendra así­ como limón”, Conforme contaba una agradecida y no ha transpirado muy atinado Fátima Gismero (@fatimagismero) en su perfil de Instagram, después de la celebración del concurso.

Hamburguesa + caldo sobre Jerez la pareja extremadamente bien avenida

En nuestro especial acerca de algunas de estas mí¡s grandes direcciones de gozar una deliciosa hamburguesa bien os short sobre Little John, el restaurante sobre Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cádiz). Después de su camino por Aponiente, a donde fue director sobre sala así­ como sumiller, decidió abrir lo que de él continuamente había sido un sueño un burger al Modalidad amerindio, donde efectuar las excelentes hamburguesas premium (carnes sobre Discarlux, artí­culos de contigüidad, salsas de elaboración propia…) y a donde, eso sí, la carta sobre vinos cobraría un folio excesivamente esencial, con referencias sobre Jerez, con magníficos champanes… Precisamente sobre esos maridajes menos normal -las cervezas y no ha transpirado las refrescos generalmente son los compañeros sobre camino más comunes de estas hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusión (en el interior del extenso plan que, por primera oportunidad, el congreso dedicaba al universo del morapio, con ambiente mismo en MFWine Edition). “Dicen que los vinos de Jerez se encuentran sobre novedad, aunque yo no me lo termino sobre confiar. Se venden igual que antiguamente. El formato donde los estamos ofreciendo a descubrir no es alcanzable a todo el mundo las públicos. Nunca cualquier el ambiente puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse sobre todos estos vinos. El fin serí­a democratizarlos, acercarlos al cliente. Ocurre igual con el champán, nunca Existen que aguardar a abrir una caja de ostras para abrir la botella porque con algunas hamburguesas puede encajar perfectamente”, contaba Ruiz, entusiasmado con esta andanza profesional.